星期六在奧地利國家公園Mallnitz馬爾尼茲市中心選了一家餐廳午餐,點了這道有
豐富蔬菜的雞胸肉菠菜起士料理。
雞胸肉脂肪少、纖維粗,要點雞胸肉料理要非常小心料理方式,不然可能會踩到地雷!😄
雞胸料理一般我會點雞排,拍的薄薄的沾裹蛋液跟麵包粉,短時間炸出來香酥好吃。
雞胸肉絕對不要點烤的,效果難掌握一下口感就過乾,像烤雞雞胸肉就沒人愛吃。
點的這道菜就不知道廚師手藝如何?
主要還是貪那一盤蔬菜。
上來我先看雞胸肉,看見纖維組織飽滿細緻就知道這道菜沒問題。👍
確實這道菜雞胸肉多汁,蔬菜新鮮不是冷凍包,口味清淡鮮美不會過鹹。
這些年可能養身觀念的影響,奧地利的食物比我剛來的時候差很多,以前所有食物都鹹的讓人生氣,可能是把人當成牛需要大量的鹽?!
有人有興趣這道料理的做法?
其實一點也不難,這兒大約解說一下,有興趣的人可以嘗試。
雞胸肉:
雞胸肉半副。為了可以在同時間均勻受熱熟成,最好是先將雞肉剖成薄片、或是拍薄、或是在雞胸肉內部輕輕剁幾刀…(方法可以變通)整成比手掌稍微大一點的大小,要注意肉加熱後會收縮,如果肉片整形不夠大加熱後肉緊縮,餡料就會掉出來。
雞胸肉處理好撒上少許鹽、白胡椒粉。備用。
菠菜 以鹽水川燙幾秒,一變色就撈出來泡冷水降溫。
菠菜擠乾水份後,如果需要稍微切兩刀與義大利的Ricotta 混合(或是Mozzarella)
調味鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉。
將雞胸肉對折中間夾入菠菜起士,如果沒有把握保持餡料不外漏邊緣可以用牙籤固定,完成後再拔除。
熱鍋(鍋子一定要熱)加油,放入雞胸肉煎製。下鍋時單面先不要翻動不然不易上色,從邊緣觀察底部上色後立即翻面,等另一面也上色後將雞胸肉取出。
原鍋放入小番茄、櫛瓜切片、大蔥切環(Porree)略炒柔軟後..續放入川燙過的紅蘿蔔切花、綠花椰菜、煎好的雞胸肉、少許高湯,蓋上鍋蓋稍微燜煮幾分鐘,等雞胸肉熟成,打開鍋蓋最後放蘑菇煮1-2分鐘(蘑菇不要太早放容易使湯汁顏色變黑)。
完成前;調味鹽、胡椒粉、少許義大利香料。
擺盤:杓入蔬菜、雞胸肉對切後排列在蔬菜上、灑上香料裝飾。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅Tasty Japan,也在其Youtube影片中提到,チーズがこんがり!カラフルパプリカのミニラザニア ぜひ作ってみてくださいね! === 6-8個分 材料: パプリカ 6-8個 玉ねぎ(みじん切り)1個 にんにく(みじん切り)4片 牛ひき肉 230g 豚ひき肉 230g 塩 小さじ1 コショウ 小さじ1 カットトマト 800g ホールトマ...
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自家製意粉配蟹肉。里考塔芝士。南瓜汁 ($238) Spaghetti with crab meat. Ricotta cheese. Pumpkin Sauce (HKD238)
I love the spaghetti here. The texture is different from a typical one. The cheese and pumpkin sauce is thick, creamy and has a strong flavor. I would love to see more crab meat!
自家製意粉外型和口感都不是坊間常見,芝士南瓜汁既濃厚又香滑,吃下後就感覺到樸鼻的香氣,惹味!蟹肉份量更多會更好。
悅滿軒 House of Joy
荔枝角青山道800號饒宗頤文化館H座
Block H, Jao Tsung-I Academy, 800 Castle Peak Road, Lai Chi Kok
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搭配菇菇菠菜Ricotta cheese瑞可塔起司內餡,真是好好吃又好可愛,如果有桿麵機會更省時,煮出來真是超有成就感,好吃又健康,推薦這個情人節大餐食譜給大家。
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チーズがこんがり!カラフルパプリカのミニラザニア
ぜひ作ってみてくださいね!
===
6-8個分
材料:
パプリカ 6-8個
玉ねぎ(みじん切り)1個
にんにく(みじん切り)4片
牛ひき肉 230g
豚ひき肉 230g
塩 小さじ1
コショウ 小さじ1
カットトマト 800g
ホールトマト 800g
油 大さじ2
リコッタチーズ 430g
パルメザンチーズ(シュレッドタイプ) 1カップ
バジル(みじん切り)1/2カップ
卵 1個
ラザニア(茹でて正方形に切る)8-10枚分
モッツァレラチーズ(シュレッドタイプ) 2カップ
作り方
1. オーブンは180℃に予熱しておく。
2. パプリカはヘタを切り落として種を抜き、耐熱容器に入れて180℃のオーブンで20分焼く。
3. 鍋に油をひいて強火で熱し、玉ねぎをにんにくを炒める。
4. 玉ねぎが透き通ってきたら牛ひき肉と豚ひき肉を加え、塩コショウをふって色が変わるまで炒める。
5.カットトマトとホールトマトを加えて混ぜ、5-10分煮たら火から下ろす。
6.ボウルにリコッタチーズ、パルメザンチーズ、バジル、卵を入れてよく混ぜる。
7.パプリカに(6)を大さじ2ずつ、カットしたラザニア、(7)を大さじ2ずつ入れる。パプリカにいっぱいになるまで繰り返し、最後にモッツァレラチーズをかける。
8.180℃のオーブンで20-25分焼いたら、完成!チーズがこんがりと焼けたらオーブンから取り出し、10分ほど冷ましてから切り分ける。
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