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台灣小麥全麥鹽可頌
份量36
冷藏液種 % 重量
A.粗磨全麥麵粉 30% 300g
海鹽 0.1% 1g
低糖酵母 0.2% 2g
無糖優格 20% 200g
水 20% 200g
主麵團
B.法國麵粉 40% 400g
高筋麵粉 30% 300g
細砂糖 5% 50g
海鹽 1.8% 18g
低糖酵母 1% 10g
麥芽精 0.2% 2g
水 30% 300g
C.發酵奶油 5% 50g
總重 183.3% 1833g
裝飾材料: 鹽之花
基本工序
冷藏液種製作
A所有材料下去拌勻
建議種溫26℃ 28℃發酵80分
5℃冷藏12~16小時
攪拌製程
B材料加入發酵種低速攪拌成團
中速攪拌至麵團表面微光滑
加入C攪拌至8分筋
終溫26℃
基本發酵製程
28℃發酵50分
分割
50g 折疊收圓
中間發酵
28°C發酵25~30分
整型
將麵團搓成水滴狀,擀開包入5g發酵奶油捲起
最後發酵
30℃ 發酵35~40分
表面裝飾鹽之花
烤焙
溫度/時間
上火230 下火190
入爐蒸汽3~4秒
約14分
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅阿戎,也在其Youtube影片中提到,【訂閱阿戎】 https://s.yam.com/nsUub 【粉專】 https://goo.gl/ukTpeM 【IG】 https://reurl.cc/d7136 【LINE】 https://reurl.cc/Q4v1M 【蛋糕系列】 【法式馬卡龍】成功率極高 https://yout...
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#吳克己老師私藏食譜分享
手把手教你做靜岡抹茶紅豆鹽可頌
這次跟大家推薦的小柳津抹茶粉有一點很特別的地方在於工廠內就有和菓子工廠,所以在抹茶粉的製程上更能符合烘焙的需求。而老吳實際測試的結果,也發現這款抹茶粉的苦澀味相較於一般抹茶粉少很多,果然是一番茶的等級(抹茶粉高品質的茶種)
而老吳也實際將小柳津抹茶粉帶入我的甜點中,客人都給我們很正面的回饋,銷量也好很多。多數人都有跟老吳提到色澤的翠綠感多更多,而且香氣真的很香。老吳非常推薦~
抹茶粉這邊買:https://bit.ly/2Hcsu9p
這邊也提供我自己很喜歡的靜岡抹茶紅豆鹽可頌食譜與做法給大家
配方:
1.江別歐貝拉:700g
2.鹽:14g
3.新鮮酵母:21g
4.麥芽精:ˋ4.2g
5.冰水:462g
6.無鹽奶油:21g
7.靜岡抹茶粉:14g
製作流程
攪拌時間 All In L6 M3 表面光滑
1.將所有原料都放在一起攪拌至表面光滑
麵糰起缸溫: 26 度
基本發酵:28度 60min
分割.滾圓
中間發酵 : 28度 15分
1.將麵團搓成長條水滴狀後鬆弛15分
2.將麵團桿長約30公分
3.翻面後塗上無鹽奶油,放上有鹽奶油條與紅豆粒後捲起
最後發酵:28度 50分
烤箱溫度: 230/ 200 約 12~15分
麵糰分割重量:
60g X20
無鹽奶油 100g
有鹽奶油 5gX20個
最後要買老吳也愛用的小柳津抹茶粉這邊買:https://bit.ly/2Hcsu9p
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鹽可頌♥️
#食譜已在底下文中
早餐我喜歡喝著咖啡,
搭著美式炒蛋+鹽可頌ㄧ起享用。
自製的鹽可頌,
外酥內軟,
底部咬到還會脆脆的,
真的是好吃極了!
🎀鹽可頌🎀
食譜出處:張錫源老師
《液種》
法國粉(30%) 300g
水 (30%) 300g
乾酵母(0.2%) 2g
鹽(0.1%) 1g
✅以上材混合後,在28度環境下發酵90分鐘,在移至3-5度冷藏12-16小時
《主麵糰》
法國粉(40%) 400g
高粉(30%) 300g
糖(4%) 40g
鹽(1.5%) 15g
乾酵母 (0.8%) 8g
牛奶(36%) 360g
麥芽精(0.3%) 3g
奶油(4%) 40g
✅攪拌溫度(麵團終溫):26度
✅發酵溫度:30度
1.基礎發酵40分鐘
2.分割50g/個→滾圓→中間發酵20分鐘
3.整型(每個包入5g發酵奶油)最後發酵40分鐘
✅烤焙溫度:上火230度/下火200度/14分鐘
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【蛋糕系列】
【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
【台式馬卡龍】:https://youtu.be/MUuXB7kC084
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
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【太妃糖酥蛋塔】超人氣 自製流心餡:https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
【元寶】~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
【經典法式可頌 】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
【冰火菠蘿油】:https://youtu.be/UmEGmabS77w
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
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【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
______________________________________
重點提要:
這次製作的核桃塔雖然過程繁瑣
但看著影片一步一步來我相信
你也一定辦的到唷~^^~
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配方:
(塔皮)
無鹽奶油:160克
細砂糖:45克
雞蛋:1顆
低筋麵粉:280克
(內餡)
細砂糖:45克
水:8克
麥芽:35克
動物鮮奶油:40克
生核桃:240克
______________________________
注意事項:
1.麵團奶油需冷藏5小時再拿出來切
2.煮焦糖新手可小火開煮請勿煮太黑產品會變苦
3.核桃和鮮奶油都要放入無開電源的烤箱內(門打開)
4.拌入核桃後一切的動作都要加快!!
5.注意煮焦糖不要給小朋友操作高溫危險!!
__________________________________________
若您覺得阿戎很棒想助我一臂之力...
https://p.ecpay.com.tw/21E75
___________________________________
如果您有信件or包裹需要寄送給阿戎請寄到以下公司收件地址:
台灣 新北市三重區信義街26號 阿戎 收
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#核桃塔#堅果塔#發燒
________________________________
合作: b0700700700@gmail.com
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【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
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【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
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【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
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【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
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嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
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失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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重點提要:
這個月就是情人節了
還在想要買什麼送給另一半嗎?
不如這次自己來製作軟心情人巧克力吧~
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配方:
巧克力外殼:250克
(內餡)
70%以上巧克力:100克
鮮奶油:80克
麥芽:15克
無鹽奶油:5克
白酒:18克
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注意事項:
1.倒入模後抹去多餘的巧克力速度要快
2.軟心餡心手不要到太多6成就好
3.最後蓋上巧克力撲滿後直接抹掉速度要快
4.抽獎資訊YouTube留言2天後抽出IG公布名單
離島的朋友無法寄送. sorry.
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#手殘女#酒釀巧克力#情人節
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鹽可頌 配方《液種》 法國粉300g 水300g 乾酵母2g 鹽1g *28度發酵90分鐘,3-5度冷藏12-16 ... 鹽15g 乾酵母8g 牛奶360g 麥芽精 3g 奶油40g 總重:1769g ... <看更多>
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... 克/拿破崙專用粉6克/鹽3克/伯爵牌速發乾酵母(棕)1.8克/ 麥芽精 15克/上白糖195克/冰水15克/... ... 塩バターロール《鹽之花 鹽可頌 》! ... <看更多>