蝦米?燦樹是什麼SSR等級的怪獸,在被台灣的「護國神山」攻擊之後居然滿血回歸往日本前進...
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5,230的網紅初心者鉄道探検隊,也在其Youtube影片中提到,2020年2月23日撮影 二条駅(にじょうえき) JR西日本 山陰本線(嵯峨野線) 1897年(明治30年)2月15日に京都鉄道の当駅 - 嵯峨駅(現在の嵯峨嵐山駅)間の開通と同時に開業する。 1907年(明治40年)8月1日に京都鉄道が国有化される。 1987年(昭和62年)4月1日に国鉄分割民営...
近畿地區 在 Tsunagu Japan 繫日本 Facebook 的最佳解答
日本有47都道府縣,相信許多人都已熟記不少 #日本地名,但你知道這些名稱的由來嗎?上篇介紹完中部、近畿地區的地名由來,這篇將繼續介紹 #中國、#四國 和 #九州 地方。原來 #熊本 的舊名帶有「害怕」和「拘謹」之意,被認為不符合武士精神才改名!鹿兒島的地名其實和當地的野生鹿寶寶有關!
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近畿地區 在 偽學術 Facebook 的最佳貼文
【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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近畿地區 在 初心者鉄道探検隊 Youtube 的精選貼文
2020年2月23日撮影
二条駅(にじょうえき)
JR西日本 山陰本線(嵯峨野線)
1897年(明治30年)2月15日に京都鉄道の当駅 - 嵯峨駅(現在の嵯峨嵐山駅)間の開通と同時に開業する。
1907年(明治40年)8月1日に京都鉄道が国有化される。
1987年(昭和62年)4月1日に国鉄分割民営化により、西日本旅客鉄道(JR西日本)・日本貨物鉄道(JR貨物)の駅となる。
1996年(平成8年)3月16日に高架駅となる。同時に貨物列車の設定が廃止となる。木造駅舎は後に梅小路蒸気機関車館に移設された。
2002年に近畿の駅百選に選定された。
2003年(平成15年)11月1日にICカード「ICOCA」の利用が可能となる。
2017年度の一日平均乗車人員は13,748人。
Nijō Station
JR West Sanin Main Line (Sagano Line)
Opened on February 15, 1897.
It becomes an elevated station on March 16, 1996.
In 2002, it was selected as one of Kinki's top 100 stations.
The average number of passengers per day in 2017 was 13,748.
二條站
JR西 山陰本線(嵯峨野線)
1897年2月15日開業。
它於1996年3月16日成為高架站。
在2002年,它被選為近畿地區前100站之一。
2017年每天的平均乘客人數為13,748。
二条站
JR西 山阴本线(嵯峨野线)
1897年2月15日开业。
它于1996年3月16日成为高架站。
在2002年,它被选为近畿地区前100站之一。
2017年每天的平均乘客人数为13,748。
니조 역
JR 서일본 산인 본선 (사가 노 선)
1897 년 2 월 15 일에 개업.
1996 년 3 월 16 일에 고가 역이다.
2002 년 킨키 역 백선에 선정됐다.
2017 년 하루 평균 승차 인원은 13,748 명이다.
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去日本關西旅行,除了港人熟悉的京都、大阪、神戶,其實還有很多景點值得探索。如滋賀縣有日本最大的琵琶湖;京都府郊區有日本三景之一天橋立;兵庫縣有古色古香的城崎溫泉等等等,看看風景,泡泡溫泉,已是樂事。我們這次走過關西的北近畿地區,沿海遊玩,適逢連日大雪,風景像披了一件白色大衣,尤其夢幻。就算香港沒雪,也跟着我們360度睇景玩雪吧!
滋賀琵琶湖 小椋神社
地址:滋賀大津市仰木4丁目38-55
傘松公園
地址:京都府宮津市大垣
開放時間:8:00am – 4:30pm(1、2月,其他季節會5:00pm、5:30pm或6:00pm關門)
網址:www.amanohashidate.jp
註:因在山上,是觀看天橋立風景最佳地點。
城崎溫泉
地址:城崎町湯島357−1
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